Temperatura wody to jeden z kluczowych czynników wpływających na ekstrakcję kawy, czyli proces rozpuszczania substancji zawartych w zmielonych ziarnach. Odpowiednia temperatura pozwala wydobyć pełnię smaku, aromatu i tekstury naparu.

Zbyt gorąca lub zbyt chłodna woda może sprawić, że kawa będzie pozbawiona głębi lub stanie się nieprzyjemnie gorzka. Jakie są optymalne parametry i jak różne temperatury wpływają na końcowy efekt w filiżance?

Optymalna temperatura parzenia kawy

Większość ekspertów zgadza się, że najlepsza temperatura do parzenia kawy mieści się w zakresie 90–96°C. Jest to wartość, przy której dochodzi do efektywnej ekstrakcji olejków, cukrów i kwasów zawartych w kawie, bez ryzyka przeparzenia lub niedoparzenia. W praktyce oznacza to, że woda tuż po zagotowaniu (100°C) powinna chwilę odstać, aby nieco ostygnąć, zanim zostanie użyta do parzenia.

Jak zbyt niska temperatura wpływa na kawę?

Jeśli woda ma temperaturę poniżej 85°C, ekstrakcja jest niepełna, co skutkuje naparem o płaskim, niedojrzałym smaku. Brakuje w nim charakterystycznej słodyczy i balansu, a dominować mogą kwaśne nuty. Zbyt niska temperatura szczególnie negatywnie wpływa na metody, które wymagają dłuższego kontaktu wody z kawą, takie jak french press czy alternatywne techniki przelewowe. Może to prowadzić do uzyskania wodnistego naparu bez wyraźnego ciała.

Zbyt wysoka temperatura – przeparzona kawa

Z kolei, jeśli temperatura wody przekracza 96°C, istnieje ryzyko przeparzenia kawy. Wówczas do naparu trafia zbyt dużo gorzkich i cierpkich związków, co sprawia, że kawa staje się nieprzyjemnie intensywna, zbyt gorzka i agresywna dla podniebienia. Szczególnie wrażliwe na przeparzenie są jasno palone kawy o delikatnym profilu smakowym – ich subtelne nuty mogą zostać przytłoczone przez nadmierną gorycz.

Temperatura a różne metody parzenia

Każda metoda parzenia ma swoje preferencje co do temperatury wody:

• Espresso – optymalna temperatura to 90–94°C. Niższa sprawi, że espresso będzie kwaśne i niedoparzone, natomiast zbyt wysoka temperatura wyciągnie zbyt dużo goryczy.

• Drip/pour-over (Chemex, V60) – zalecana temperatura to 92–96°C, co pozwala na równomierne rozpuszczenie aromatów i związków smakowych.

• French press – tu najlepiej sprawdza się temperatura 90–94°C, aby uzyskać pełnię smaku bez nadmiernej ekstrakcji.

• AeroPress – metoda ta pozwala na eksperymentowanie, ale najczęściej stosuje się zakres 80–92°C, zależnie od preferencji dotyczących smaku.

• Cold brew – to zupełnie inna technika, w której kawa jest parzona na zimno przez kilka lub kilkanaście godzin, a temperatura wody wynosi około 4–10°C.

Jak kontrolować temperaturę wody?

Aby mieć pełną kontrolę nad temperaturą wody, warto stosować kilka prostych metod:

• Czajnik z termometrem – pozwala precyzyjnie kontrolować temperaturę podgrzewanej wody.

• Czajnik z regulacją temperatury – wygodne rozwiązanie, zwłaszcza dla miłośników metod przelewowych.

• Odstawienie wody na 30–60 sekund po zagotowaniu – jeśli nie masz termometru, pozwól wodzie chwilę ostygnąć, aby osiągnęła odpowiednią temperaturę.

• Testowanie różnych temperatur – nie bój się eksperymentować, aby znaleźć najlepszy zakres dla danej kawy i metody parzenia.

Temperatura wody ma znaczenie

Temperatura wody ma ogromny wpływ na smak kawy, dlatego warto zwracać na nią szczególną uwagę. Optymalne wartości mieszczą się w zakresie 90–96°C, ale różne metody parzenia mogą wymagać drobnych korekt.

Zbyt niska temperatura prowadzi do niedostatecznej ekstrakcji i płaskiego smaku, podczas gdy zbyt wysoka może sprawić, że napar będzie gorzki i przeparzony. Kontrolując temperaturę wody, możemy cieszyć się kawą o idealnym smaku, niezależnie od wybranej metody parzenia.