SCA Coffee Skills Program
Barista Skills Professional
Kurs Barista Skills Professional to najbardziej zaawansowany poziom szkolenia baristycznego w programie SCA, skierowany do doświadczonych baristów oraz head baristów, którzy chcą osiągnąć najwyższy poziom umiejętności technicznych i pogłębić wiedzę o naukowych aspektach ekstrakcji kawy.
Podczas trzydniowego kursu stacjonarnego skupiamy się na projektowaniu receptur espresso, analizie sensorycznej, zaawansowanej pracy z mlekiem oraz optymalizacji workflow i kontroli jakości w kawiarni speciality. Kurs kończy się egzaminem pisemnym online oraz egzaminem praktycznym.
Polityka zwrotów
Wierzymy absolutnie w jakość naszych produktów, jeżeli jednak chcesz dokonać zwrotu, możesz liczyć na naszą pomoc i pełne wsparcie.
Jak to zrobić?
- w ciągu 30 dni od otrzymania zamówienia wyślij do nas wiadomość na adres sklep@lacava.pl z podaniem następujących informacji: numer zamówienia, zwracane przedmioty, adres odbioru i preferowaną datę odbioru, przyczyna zwrotu (nieobowiązkowe)
- przyślemy Tobie list przewozowy kuriera DPD, który odbierze zwracane, zapakowane przedmioty, a następnie otrzymasz zwrot poniesionych kosztów w ciągu 14 dni od momentu otrzymania przez nas paczki
- zwracane przedmioty możesz oczywiście przywieźć do naszej palarni kawy
- zwroty są bezpłatne, chyba, że nie chcesz skorzystać z naszego kuriera DPD, wówczas musisz samodzielnie nadać paczkę
- możesz zwrócić wszystkie produkty, o ile nie są używane, a opakowania otwarte
Jeżeli masz dodatkowe pytania, chętnie pomożemy :)
- +48 22 726 77 00
- sklep@lacava.pl
Barista Skills Professional
Barista Skills Professional
Plan szkolenia
Czas trwania szkolenia: 3dni po 8h
9:00 - 12:30 Wykład i ćwiczenia
12:30 - 13:00 Lunch
13:00 - 17:00 Wykład i ćwiczenia
Miejsce:
LaCava - al. Katowicka 7, Wolica (k. Janek) 05-830
Ziarno kawy
- Gęstość ziaren, gatunki i odmiany kawy
- Zaawansowane metody obróbki kawy
- Proces dekofeinizacji
- Pakowanie, przechowywanie i świeżość kawy
Stanowisko pracy i workflow
- Organizacja produkcji napojów
- Zaawansowany workflow pracy baristy
Praca z espresso
- Powtarzalność dozowania i tampingu
- Kontrola strat kawy
- Zaawansowane narzędzia do tampingu i dystrybucji
Ekstrakcja i parzenie
- Budowa ekspresu ciśnieniowego
- Wpływ temperatury i ciśnienia na ekstrakcję
- Systemy bojlerów i ciśnienia
- Projektowanie receptur espresso
- Tworzenie blendów espresso
- Narzędzia i techniki pomiaru ekstrakcji
Sensoryka
- Zaawansowana analiza sensoryczna
- Balans smakowy różnych kaw
- Wpływ mleka na smak kawy
Praca z mlekiem
- Skład mleka
- Tworzenie i stabilność piany mlecznej
- Czynniki wpływające na jakość mleka
- Proteoliza i lipoliza
- Wpływ kwasowości kawy na mleko
- Wpływ temperatury na strukturę mleka
- Latte art - tulipan, rozeta, wzory wielo elementowe
Woda
- Pomiar TDS, alkaliczności, twardości i pH
- Filtracja wody i systemy uzdatniania
- Testowanie parametrów wody
Podstawy finansów w kawiarni
- Foodcost
- Zarządzanie kosztami napojów
Barista Skills Professional
Czego się nauczysz?
- Projektować i optymalizować receptury espresso
- Świadomie kontrolować ekstrakcję i balans smakowy
- Pracować z zaawansowanymi narzędziami pomiarowymi
- Analizować wpływ temperatury, ciśnienia i wody na smak kawy
- Tworzyć spójne i jakościowe menu kawowe
- Wykonywać zaawansowane latte art
- Zarządzać workflow i kontrolą jakości w kawiarni
- Rozumieć wpływ mleka i składników napoju na finalny smak
- Minimalizować straty i efektywnie organizować pracę zespołu
Szkolenie ma charakter praktyczny i kończy się egzaminem składającym się z części pisemnej online oraz stacjonarnego egzaminu praktycznego odbywającego się na zakończenie kursu. Po ukończeniu szkolenia i zaliczeniu egzaminów uczestnicy otrzymują certyfikat SCA potwierdzający zdobyte kompetencje. Cena szkolenia zawiera koszt certyfikatu SCA.
Przed szkoleniem
Jak się przygotować na szkolenie?
- Wcześniejszy udział w kursie Barista Skills Foundation oraz Introduction To Coffee jest rekomendowany, ale nie obligatoryjny
- Przed przystąpieniem do kursu Barista Skills Professional konieczne jest zaliczenie kursu Barista Skills Intermediate
- Zjedz dobre śniadanie
- Nie pij kawy
- Wyśpij się i zabierz ze sobą otwartą głowę
- Nie używaj mocnych perfum
- Ubierz się wygodnie
Palarnia kawy i sala szkoleniowa
Szkolenia w naszej palarni to czysta przyjemność obcowania z topowym sprzętem oraz najciekawszymi ziarnami z całego świata.
ADRES
al. Katowicka 7
Wolica (k. Janek), 05-830
KONTAKT
+48 22 726 77 00
biuro@lacava.pl
GODZINY OTWARCIA
Poniedziałek - Piątek, 9.00-17.00