SCA Coffee Skills Program
Barista Skills Intermediate
Kurs Barista Skills Intermediate to średnio-zaawansowane szkolenie skierowane do osób posiadających podstawowe doświadczenie w pracy za barem kawowym, które chcą rozwinąć swoje umiejętności techniczne i lepiej zrozumieć proces ekstrakcji espresso. Program został opracowany z myślą o baristach pracujących w kawiarniach speciality oraz osobach chcących świadomie pracować z jakością i powtarzalnością napojów zgodnie ze standardami SCA.
Podczas dwudniowego szkolenia stacjonarnego uczestnicy pogłębiają wiedzę o wpływie pochodzenia kawy, metod obróbki i parametrów parzenia na finalny smak espresso. Duży nacisk kładziemy na praktyczną pracę z recepturami, kalibrację młynka, analizę ekstrakcji oraz rozwijanie umiejętności sensorycznych.
W trakcie kursu skupiamy się również na organizacji pracy za barem, efektywnym workflow oraz przygotowywaniu napojów mlecznych z zachowaniem wysokiej jakości i powtarzalności. Zajęcia obejmują pracę z profesjonalnym sprzętem, narzędziami pomiarowymi oraz standardami SCA.
Polityka zwrotów
Wierzymy absolutnie w jakość naszych produktów, jeżeli jednak chcesz dokonać zwrotu, możesz liczyć na naszą pomoc i pełne wsparcie.
Jak to zrobić?
- w ciągu 30 dni od otrzymania zamówienia wyślij do nas wiadomość na adres sklep@lacava.pl z podaniem następujących informacji: numer zamówienia, zwracane przedmioty, adres odbioru i preferowaną datę odbioru, przyczyna zwrotu (nieobowiązkowe)
- przyślemy Tobie list przewozowy kuriera DPD, który odbierze zwracane, zapakowane przedmioty, a następnie otrzymasz zwrot poniesionych kosztów w ciągu 14 dni od momentu otrzymania przez nas paczki
- zwracane przedmioty możesz oczywiście przywieźć do naszej palarni kawy
- zwroty są bezpłatne, chyba, że nie chcesz skorzystać z naszego kuriera DPD, wówczas musisz samodzielnie nadać paczkę
- możesz zwrócić wszystkie produkty, o ile nie są używane, a opakowania otwarte
Jeżeli masz dodatkowe pytania, chętnie pomożemy :)
- +48 22 726 77 00
- sklep@lacava.pl
Barista Skills Intermediate
Barista Skills Intermediate
Plan szkolenia
Czas trwania szkolenia: 2 dni po 8h
9:00 - 12:30 Wykład i ćwiczenia
12:30 - 13:00 Lunch
13:00 - 17:00 Wykład i ćwiczenia
Miejsce:
LaCava - al. Katowicka 7, Wolica (k. Janek) 05-830
Ziarno kawy
- Odmiany Arabiki
- Wpływ pochodzenia i obróbki na smak kawy
- Wpływ palenia parametry fizyczne i chemiczne ziaren
Stanowisko pracy i workflow
- Organizacja sprzętu i akcesoriów baristy
- Efektywna praca w zespole
Praca z espresso
- Modele młynków i żaren
- Zaawansowane dozowanie, dystrybucja i tamping
Ekstrakcja i parzenie
- Brew ratio i receptury espresso
- Moc naparu i poziom ekstrakcji
- Praca z refraktometrem
- Wpływ receptury na smak i body espresso
Sensoryka
- Ekstrakcja związków smakowych w espresso
- Body i tekstura espresso
- Praca z kołem smaków SCA Flavor Wheel
Praca z mlekiem
- Skład i świeżość mleka
- Jakość i stabilność piany mlecznej
- Napoje roślinne
- Techniki spieniania mleka
- Latte Art - serce, tulipan i rozeta
Menu espresso bar
- Przygotowywanie napojów na bazie espresso
- Różnice sensoryczne między napojami
- Przygotowywanie wielu napojów jednocześnie
Czyszczenie, higiena i BHP
- Zarządzanie zapasami - FIFO
- Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Czyszczenie i konserwacja sprzętu
Woda
- Standardy i testy wody według SCA
- Wpływ parametrów wody na ekstrakcję
Obsługa gościa i zarządzanie kawiarnią
- Komunikacja i obsługa gościa
- Podstawy food costu i zarządzania produktem
Barista Skills Intermediate
Czego się nauczysz?
- Samodzielnie kalibrować espresso
- Analizować wpływ parametrów ekstrakcji na smak i teksturę naparu
- Rozpoznawać sensoryczne cechy espresso oraz błędy ekstrakcji
- Pracować z refraktometrem i podstawowymi narzędziami pomiarowymi
- Organizować efektywny workflow podczas pracy za barem
- Przygotowywać powtarzalne napoje mleczne wysokiej jakości
- Wykonywać podstawowe wzory latte art
- Rozumieć wpływ jakości wody i świeżości kawy na ekstrakcję
- Dbać o prawidłową konserwację i czystość sprzętu kawowego
Szkolenie ma charakter praktyczny i kończy się egzaminem składającym się z części pisemnej online oraz stacjonarnego egzaminu praktycznego odbywającego się na zakończenie kursu. Po ukończeniu szkolenia i zaliczeniu egzaminów uczestnicy otrzymują certyfikat SCA potwierdzający zdobyte kompetencje. Cena szkolenia zawiera koszt certyfikatu SCA.
Przed szkoleniem
Jak się przygotować?
- wcześniejszy udział w kursie Barista Skills Foundation oraz Introduction To Coffee jest rekomendowany, ale nie obligatoryjny
- zjedz dobre śniadanie
- nie pij kawy
- wyśpij się i zabierz ze sobą otwartą głowę
- nie używaj mocnych perfum
- ubierz się wygodnie
Palarnia kawy i sala szkoleniowa
Szkolenia w naszej palarni to czysta przyjemność obcowania z topowym sprzętem oraz najciekawszymi ziarnami z całego świata.
ADRES
al. Katowicka 7
Wolica (k. Janek), 05-830
KONTAKT
+48 22 726 77 00
biuro@lacava.pl
GODZINY OTWARCIA
Poniedziałek - Piątek, 9.00-17.00