Kawa specialty to segment rynku kawowego, który charakteryzuje się najwyższą jakością ziaren, dbałością o szczegóły na każdym etapie produkcji i wyjątkowym profilem sensorycznym.
Kluczowym narzędziem w ocenie jakości kawy specialty jest skala SCA (Specialty Coffee Association), która pozwala na obiektywną ocenę i klasyfikację ziaren. W artykule przedstawimy, jak działa skala SCA, jakie kryteria są brane pod uwagę podczas oceny i jakie certyfikaty mają znaczenie w świecie kawy specialty.
Czym jest skala SCA?
Skala SCA to międzynarodowy standard oceny jakości kawy, który umożliwia profesjonalnym degustatorom (Q Graders) przeprowadzenie precyzyjnej analizy sensorycznej. Skala ta opiera się na systemie punktacji od 0 do 100, gdzie kawa otrzymująca co najmniej 80 punktów jest uznawana za specialty.
Proces oceny kawy według SCA
Ocena kawy rozpoczyna się od tzw. cuppingu, czyli profesjonalnej degustacji. Podczas cuppingu eksperci analizują różne atrybuty kawy, przyznając punkty w poszczególnych kategoriach:
-
Aromat – zapach świeżo zmielonej kawy i jej naparu.
-
Smak – kompleksowość, intensywność i jakość doznań smakowych.
-
Aftertaste – trwałość i jakość posmaku pozostającego po przełknięciu kawy.
-
Kwasowość – intensywność i jakość kwasowych nut smakowych.
-
Body – odczucie w ustach, konsystencja i pełnia naparu.
-
Balans – harmonia między poszczególnymi cechami sensorycznymi.
-
Czystość filiżanki – brak defektów w smaku.
-
Słodycz – naturalna słodycz wynikająca z dojrzałości ziaren.
-
Jednolitość – spójność wrażeń sensorycznych w kolejnych filiżankach.
-
Ogólne wrażenie – subiektywna ocena degustatora.
Każda z kategorii oceniana jest w skali od 6 do 10 punktów, z możliwością przyznania ćwiartkowych wartości (np. 8.25). Wyniki sumuje się, a od końcowej punktacji odejmuje ewentualne punkty za defekty.
Progi punktowe i klasyfikacja kawy
-
90-100 punktów – kawa wybitna (Outstanding)
-
85-89,99 punktów – kawa doskonała (Excellent)
-
80-84,99 punktów – kawa bardzo dobra (Very Good)
-
poniżej 80 punktów – kawa nie kwalifikuje się jako specialty
Znaczenie certyfikatów w kawie specialty
Choć ocena SCA jest kluczowa, konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na certyfikaty potwierdzające jakość i odpowiedzialne pochodzenie kawy. Najważniejsze z nich to:
- Certyfikat Organic – potwierdza, że kawa pochodzi z upraw ekologicznych, gdzie nie stosuje się syntetycznych pestycydów ani nawozów chemicznych. Produkcja organiczna sprzyja zachowaniu bioróżnorodności i zdrowia gleby, co ma wpływ na jakość i smak ziaren.
-
Fair Trade – gwarantuje sprawiedliwe warunki handlu i godziwe wynagrodzenie dla producentów. Dzięki temu rolnicy mogą inwestować w rozwój swoich plantacji, poprawę warunków życia i edukację. Kupując kawę z certyfikatem Fair Trade, wspieramy społeczności w krajach rozwijających się.
-
Rainforest Alliance – świadczy o zrównoważonym zarządzaniu uprawami i ochronie środowiska. Plantacje posiadające ten certyfikat dbają o ochronę lasów deszczowych, bioróżnorodność i warunki pracy. Certyfikat ten wspiera także działania na rzecz walki ze zmianami klimatycznymi.
-
Direct Trade – informuje o bezpośredniej współpracy między palarnią a plantacją. Taki model handlu zwiększa przejrzystość, pozwala na lepszą kontrolę jakości ziaren i gwarantuje uczciwą cenę dla producentów. Bezpośrednia relacja sprzyja także wymianie wiedzy i doskonaleniu procesów produkcji.
Dla konsumentów, wybór kawy z odpowiednimi certyfikatami to nie tylko gwarancja jakości, ale także wyraz troski o środowisko, społeczności producentów i transparentność procesów produkcyjnych. Certyfikaty stają się coraz bardziej istotnym elementem w budowaniu zaufania do marki i jej odpowiedzialności społecznej.
Dlaczego skala SCA ma znaczenie dla konsumentów?
Dla miłośników kawy, skala SCA to nie tylko gwarancja jakości, ale również pewność, że ziarna pochodzą z odpowiednio pielęgnowanych plantacji, a proces ich obróbki i palenia był przeprowadzony z najwyższą starannością. Kupując kawę z wysoką oceną SCA, konsumenci inwestują w produkt o wyjątkowym profilu smakowym i wysokiej wartości sensorycznej.
Wybieraj jakościową kawę
Skala SCA to niezawodny system oceny, który pozwala odróżnić kawę specialty od przeciętnych produktów. W połączeniu z odpowiednimi certyfikatami, stanowi ona przewodnik dla świadomych konsumentów poszukujących najwyższej jakości i etycznie pozyskiwanych ziaren. Dlatego warto zwracać uwagę na ocenę SCA i certyfikaty, które razem gwarantują wyjątkowe doznania smakowe i odpowiedzialny wybór.
Pozostaw komentarz