Kawa palona pod espresso i przelew to nie to samo
Jak wygląda palenie kawy pod espresso i przelew?
Espresso
- temperatura: 220–230°C
- czas: 12–14 minut
- dłuższy development
Przelew
- temperatura: 210–220°C
- czas: 10–12 minut
- krótszy development
To nie kwestia tego, co lepsze — to dwa różne sposoby podkreślania potencjału tego samego ziarna.
Dlaczego kawa może smakować owocami, czekoladą lub herbatą?
Smak kawy nie wynika z dodatku aromatów – te nuty powstają naturalnie i są efektem pochodzenia ziaren, sposobu obróbki oraz profilu palenia. To właśnie połączenie tych elementów decyduje o tym, czy w filiżance wyczujesz więcej owoców, czekolady czy herbacianych akcentów.
Pochodzenie ziarna
Smak zaczyna się na plantacji. Odmiana, klimat, gleba i wysokość upraw wpływają na to, czy kawa będzie bardziej cytrusowa, czekoladowa czy herbaciana.
Obróbka
Sposób przetwarzania owocu wpływa na finalny profil filiżanki: natural daje więcej słodyczy i owoców, washed większą czystość i świeżość, a honey balans pomiędzy nimi.
Palenie
Na tym etapie roaster decyduje, które nuty zostaną podkreślone: jaśniejsze palenie wydobywa więcej owoców i kwiatów, ciemniejsze – więcej czekolady i orzechów.
To, co czujesz w filiżance, to efekt ekstrakcji
Podczas parzenia kawa oddaje swoje smaki stopniowo, dlatego czas, proporcje i sposób przygotowania mają ogromny wpływ na finalny efekt.
Najpierw pojawia się kwasowość, potem słodycz, a na końcu gorycz.
Zbyt krótka ekstrakcja sprawia, że kawa jest kwaśna i niedoparzona.
Zbyt długa – że staje się gorzka i ciężka.
Dlatego te same ziarna mogą smakować zupełnie inaczej w zależności od sposobu zaparzenia.