Skąd pochodzi kawa i jak wpływa to na smak?
Smak kawy zaczyna się na plantacji. Każdy element uprawy – od odmiany botanicznej po warunki klimatyczne – wpływa na profil smakowy ziaren.
Odmiana botaniczna
Bourbon, Caturra, Geisha – każda odmiana ma unikalny profil smakowy i charakterystykę.
Region i terroir
Miejsce uprawy nadaje kawie niepowtarzalny charakter – od kwiatowych nut po czekoladowe akcenty.
Klimat i gleba
Temperatura, opady i skład gleby wpływają na tempo dojrzewania i gęstość ziaren.
Lokalne warunki uprawy
Mikroklimat, zacienienie i metody uprawy tworzą wyjątkowe profile smakowe.
Metody obróbki ziaren kawy
Sposób przetwarzania ziaren po zbiorze ma ogromny wpływ na końcowy smak kawy w filiżance.
Washed
Ziarna są myte i fermentowane w wodzie, co usuwa miąższ owocowy przed suszeniem.
Czysty, wyrazisty profil z podkreśloną kwasowością i jasnymi nutami owocowymi.
Natural
Ziarna suszone są wraz z całym owocem, co pozwala na naturalną fermentację.
Słodszy, pełniejszy profil z intensywnymi nutami owocowymi i winną słodyczą.
Honey
Część miąższu pozostaje na ziarnie podczas suszenia, łącząc cechy obu metod.
Balans słodyczy i czystości z delikatną kwasowością i karmelowymi nutami.
Wysokość upraw i aromat
Wysokość, na której rośnie kawa, ma bezpośredni wpływ na tempo dojrzewania ziaren i ich złożoność smakową.
Wysokie uprawy
1500-2200 m n.p.m.
Wolniejsze dojrzewanie, większa gęstość ziaren i bardziej złożony, wyrafinowany profil smakowy z jasnymi nutami kwiatowymi i owocowymi.
Niskie uprawy
600-1200 m n.p.m.
Szybsze dojrzewanie, cięższy korpus i klasyczny profil z nutami czekoladowymi, orzechowymi i ziemnymi.